เบต้าแคโรทีน เป็นวิตามินชนิดหนึ่ง จัดเป็นรงควัตถุ ที่มีสีส้ม สีเหลืองที่อยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ ซึ่งปกติแล้วในแหล่งอาหารตามธรรมชาติจะมีแคโรทีนอยด์ประมาณ
แคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารประกอบประเภทไขมัน พบในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่สังเคราะห์แสงได้ เช่น พืช สาหร่าย และแบคทีเรีย โดยทั่วไปจะอยู่รวมกับคลอโรฟิลล์ภายในคลอโรพลาสต์ ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ทั้ง เมลาโทนิน, กรดเอลลาจิก, วิตามินอี, แคโรทีนอยด์ และสารประกอบโพลีฟีโนลิก สารประกอบเหล่านี้ช่วยป้องกันการเกิดโรค
องภาล่าสุด แคโรทีนอยด์ ค่าครึ่งชีวิตของทั้งเบต้าแคโรทีน ไลโคปีน และลูทีนของตัวอย่างที่บรรจุในถุง ALPE มีค่าสูงกว่า LDPE คําสําคัญ: ฟักข้าว เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน ลูทีน การเก็บรักษา แคโรทีนอยด์ carotenoid เป็นรงควัตถุ pigment สีเหลือง ส้ม แดง และส้ม แดง พบทั่วไปในพืช และสิ่งมีชีวิตที่สามารถสังเคราะห์ด้วยแสงได้ ทำงานร่วมกับคลอโรฟิลส์ เบต้าแคโรทีน beta carotene
